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学生娃娃在吃啥 油炸熏制靠边站

发布日期:2015年11月09日
作者:冯竹 段留芳     来源:成都晚报
      别以为只有大街小巷的餐饮店才能上网点评,神秘的学校食堂现在也可以了。金牛区40所中小学幼儿园近日将自己食堂的菜品、菜谱、环境等细节公布在微信上,让市民投票评论。据悉,这是成都市首次大众点评学校食堂的活动。记者昨日从金牛区教育局获悉,点评食堂是金牛区首届校园食堂文化展评活动——“舌尖上的金牛校园”环节之一,该区7所中学、23所小学及所有公办幼儿园参与。投票结束后,前10名“人气美食”将在“金牛校园厨王争霸赛”进行展示,10名“人气大厨”争夺“厨王”荣誉。

       好看又精致 幼儿园菜品获赞上万

       从点赞量看,幼儿园的菜品最受欢迎。当不少中小学菜品的点赞量还在“冲千”时,幼儿园菜品最低的点赞量已经上千,最高的金牛区机关三幼,菜品点赞数已达1万2千多。幼儿园普遍以精致菜品作为主打,比如滋味苹果杯,用苹果外壳当盛具,内里装炒饭;五彩豆腐鱼,用五颜六色的蔬菜搭配肉类做成彩色丸子……每道菜都很有卖相。“小孩子对色彩鲜艳的食物会比较有食欲。”米唯嘉是锦西幼儿园的保健医师,同时负责学生的膳食搭配,“我们推出的这道雪花鸡淖看起来像云朵一样,再搭配甜椒、胡萝卜等红色蔬菜,艳丽的色彩和鲜嫩的口感很讨孩子们喜欢。”

       速食品拜拜 薯片火腿肠概不供应

       薯片、火腿肠等速食品平日里让许多孩子欲罢不能,但它们都不在学校食堂推荐的菜品里,孩子们喜欢的油炸、熏制等加工类食物也踪影难觅。

       在学校食堂展示的一周菜谱里,大多是以炒、煮、蒸等方式烹饪的食物,周一到周五的菜品荤素搭配还不重样。成都市三医院的临床营养师余婉婷表示,对于发育期儿童,谷类(主食)应做到粗细搭配,保证鱼、肉、蛋、豆优质蛋白的摄入,食谱中应包含动物性和豆类食物;避免油炸食品、粉条、火腿等加工食物;保证蔬菜质与量和种类的多样性,如瓜茄类、菌藻类、绿叶蔬菜等交替搭配,既保证营养丰富也能给孩子视觉上的感受。总的说来,从各校列举菜谱看,普遍都能做到荤素搭配和种类丰富。

       大厨显神通 捧出“四宗最”

       从学校提供的菜品图片以及菜品介绍,不难看出,学校“大厨们”从色彩、营养的搭配到装盘、取名都“各显神通”,各有特色。

       最特别的菜:通锦中学厨师用土鸡蛋和新鲜菠菜汁蒸制而成的“太极鸳鸯蛋”,色彩上看黄绿交织,形状酷似太极八卦图。

       最卡通的菜:蜀汉外国语实验小学的厨师将粉蒸肉作为背景,用西兰花、胡萝卜、玉米等蔬菜作为点缀,摆出金鱼和孔雀图案。

       最热销的菜:各所学校推荐的菜品并不都是“高大上”,成都20中花照学校、成都市财贸职业高级中学、泉水路小学等推荐的都是麻婆豆腐、回锅肉、红烧肉(如图)等家常菜,回锅肉更是一定会出现在一周菜谱上的“名菜”。

       最复杂的菜:锦西幼儿园“大厨”袁波说,他们学校的“雪花鸡淖”将鸡肉打成鲜美营养的鸡糁,与蛋清一起烹制,“食鸡不见鸡”,一般要准备两三个小时。