为孩子撑起安全饮食的保护伞

　　俗话说得好：“健康是吃出来的。”为孩子撑起安全饮食的保护伞，让孩子们吃得安全、健康，是幼儿园一项最基础也是最重要的工作。膳食安全牵涉的范围很广。一旦食谱设计、原材料采购、清洗、消毒等环节出现失误，都可能造成重大的膳食安全问题。因此，建立一套严谨细致的管理制度，培养一支爱岗敬业的专业队伍，是保障幼儿园膳食安全的重要手段。

　　制度管理是基础

　　(一)采购、存放等管理制度

　　1　食品供货渠道合约公示制

　　为确保幼儿膳食安全，幼儿园的大宗食品都实行定点采购，其中主副食品都由大型超市供货，以确保进货渠道的合法规范。供货方均采取招投标的方式确定，每学期需将供货方的单位名称、法人姓名、详细地址、联络电话、卫生许可证、健康证以及工商营业执照等详细信息公示上墙，接受教职工及上级部门的监督，并将以上相关证件的复印资料存档，以便查验。

　　2　采购、验收制度

　　相关证件不符合要求或证件与产品不相符的产品。一律不得采购入园。指定专人验收采购来的食品，检查、了解食品台账记录及相关证件是否齐全，检查食品质量、重量。在采购鲜(冻)肉类时，必须索取畜产品检疫证。或者查看肉上是否加盖有效的验讫印章：采购进口鲜(冻)肉类及其制品时，必须索取出入境动物产品检疫合格证明。

　　3　食品采购台账制度

　　建立食品采购台账制度，详细登记每天购货的时间及货物来源、检验情况、质量证明、保质期限、商标注册、工商证照等情况，真实反映食品进货渠道等信息，严格食品准入管理，确保货源质量、卫生与安全。

　　4　食品留样制度

　　幼儿园的卫生保健部门是饮食安全的监管部门。保健室内备有专用的储藏箱和容器，由专人负责对每天所有餐点进行取样，分别放人专用储藏箱内留存24小时，以备查验，并做好各项记录和处理工作。

　　5　食品库房管理制度

　　食品的存放环境、时间不当也会引发食品安全问题，因此我们建立了“食品库房管理制度”，要求库房始终保持清洁、通风，以防食品霉变、腐烂；食品入库前做好验收、索证、登记等工作；库存食品要求“小批量采购”，以免食品存量过多、存放时间过长而变质；食品保管人员要定期检查主副食品保质期、保鲜度等情况，发现问题及时处理。

　　(二)清洗、消毒、烹饪等管理制度

　　1　食品粗加工细则

　　我们对食品的清洗、切配等工作作了细致要求，如，所有食品均严格按规定分开放置在相应的水池中洗涤，特别对蔬菜、水果的洗涤作了明确规定：先拣、再浸泡、后搓洗，必须有效消除残留的农药。刀、墩、板、桶、抹布等工具必须有明显的使用标志，做到分开使用，定位存放，保持清洁。

　　2　烹调加工卫生制度

　　我们对烹调、加工过程作了细致要求，如，凉菜间必须定时进行空气消毒，由专人加工操作；加工食品必须做到熟透；加工人员不得用炒菜的勺子尝昧等。

　　3　饭菜发放细则

　　盛放食物的容器必须专用并且密封，用前消毒，用后清洗；食物烹饪好至发放给幼儿前不得超过2个小时，等等。

　　另外，我们对餐具、炊具的清洗、消毒工作，食堂工作人员的个人卫生及其在工作中的卫生要求都作了细致的规定。

　　过程管理是关键

　　有了严密的制度还不够，只有针对膳食工作的各个环节、过程进行细致的管理，才能确保这些文字上的制度转化为工作中的具体行为，为孩子们撑起膳食安全保护伞。