幼儿膳食营养的三个关键

作者：佚名来源： (2009-8-20) 阅读数：网友评论: 条

幼儿正处在生长发育阶段，营养状况如何将直接影响到孩子的成长。幼儿饮食应最大限度地讲究营养平衡。广义的营养平衡是指食物量的平衡和营养物质平衡两个方面。食物量平衡及每天要按不同比重安排好八大类食物；营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当 ,才能满足幼儿生长发育的需要。要满足幼儿食物数量和营养质数量的平衡 ,应该着重处理好以下几个问题。

　　1．要制定营养平衡的食谱。

　　根据3-6岁幼儿每日各种营养素的需要量 ,进行食前的营养预算和食后的营养核算 ,在结合季节特点,选择八大类食物 ,安排好由于幼儿的偏食习惯容易导致缺乏的四种营养素（维生素A、胡萝卜素、钙和核黄素）供应；干稀、荤素、粗细、甜咸搭配要合理 ,少吃甜食和油炸食品；以谷类为主 ,动物性食品为辅；粗粮细粮要合理搭配 ,这样不仅可以营养互补 ,而且粗粮所含纤维素较粗糙 ,能刺激肠胃蠕动 ,减少慢性便秘 ,促进幼儿的成长和发育。

　　2．科学烹调保持营养。

　　科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节 ,通过科学的烹调方法做成的饭菜 ,既色、香、味、形兼备 ,又合乎营养卫生的要求。首先 ,要科学地清洗蔬菜 ,注意先洗后切 ,不要切后再洗 ,以减少水溶性营养素的流失。某些蔬菜最好在水中浸泡一段时间 ,以有效祛除寄生在蔬菜表皮的虫卵和残留农药。

　　减少蔬菜营养素流失的烹调原则是旺火急炒。据一些试验报告显示 ,旺火急炒 ,叶菜类的维生素C平均保存率为60~70% ,而胡萝卜素的保存度则可达76~96%。烹调时应注意加盐不宜过早 ,过早会使水溶性营养素流失。可见 ,营养素的保存与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调会使营养流失或破坏。

　　3．要味美更要营养。

　　既饱口福讲味美 ,又讲究营养 ,这对处于生长发育旺盛的儿童更为重要。有家长认为凡营养丰富的食物给孩子吃下去就好 ,不注意进食蔬菜类食物和营养平衡。事实上 ,蔬菜被人们称为维生素的宝库 ,100克蔬菜中维生素A的有效单位达2600个 ,胡萝卜素高达4100个单位 ,含维生素C100毫克、维生素B含量也非常丰富 ,这些维生素都有辅助谷氨酸和泛酸的作用 ,是改善大脑机能不可缺少的物质。

　　在平时的膳食中可适当增加蔬菜和红萝卜的使用量 ,当不受孩子的欢迎时,可把蔬菜掺到包子、饺子里 ,让孩子不知不觉把蔬菜吃进去；也可把红萝卜粒和火腿肉粒、黄瓜、鸡蛋做成炒饭 ,同样可受到幼儿的欢迎。又如粗细粮搭配 ,每周安排一至二次玉米脊骨汤 ,午点可吃玉米 ,孩子们也吃得津津有味。

　　幼儿膳食看起来也许并不复杂和深奥 ,但具体做起来却也并不那么容易。只有以科学态度注意喂养技巧 ,掌握好进食的质和量 ,才能为孩子提供充足的营养 ,保障孩子健康成长。（编辑：ls，来自亲亲贝贝网）