露露今年3岁，要上幼儿园了，全家人既高兴，又担忧。高兴的是到幼儿园过集体生活， 又能学到不少知识; 担忧的是露露的吃饭。露露吃饭是全家人最头疼的一件事，每天做饭都绞尽脑汁，费尽心思做出来的饭，好了他能吃上几口，不好连看也不看，一家人哄者劝着也无济于事。入园查体时，医生说露露营养不良，还贫血。露露的奶奶很纳闷，孙子想吃什么， 我给他买什么，天天有肉、有蛋，还常吃点营养品。怎么会营养不良呢?
开学了， 爸爸、妈妈领着露露到幼儿园报到，细心的保健医生看出了他们的困惑，对家长关心的一些问题耐心地作了解答，并介绍了幼儿园里如何合理的安排幼儿膳食。
一、儿童生长发育过程中需要哪些营养素?
1.蛋白质: 蛋白质是人体最主要的成分， 人体细胞不断地新陈代谢、组织的不断修复更新都依靠蛋白质。儿童处于生长过程， 所需的蛋白质不断增加。幼儿必须食入多于消耗的蛋白质， 才能保证生长发育和健康。幼儿膳食中蛋白质最丰富的食物有豆类、谷类、瘦肉、鱼、牛奶等。
2.脂肪: 是构成机体组织的重要成分之一， 它能供给热能， 维持体温， 保护内脏器官及神经， 促进脂溶性维生素的吸收。
3.碳水化合物: 是产热最快的热能来源， 糖能增加蛋白质在体内的合成， 帮助脂肪在体内氧化供能。
4.无机盐和微量元素: 它们是构成儿童机体组织与维持机体正常生理活动所必需的物质， 包括钙、镁、钾、钠、铜、锌等， 如钙、镁是构成骨骼和牙齿的重要成分，铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的重要组成成分。我们食物中的豆类、蔬菜、水果、肉、蛋等富含较多的微量元素。
5.维生素: 它是维持机体生命与代谢不可缺少的微量有机化合物， 也是调节生理作用的重要营养素， 主要由蔬菜、水果、肉类、奶制品来供给。
二、平衡膳食应包括那些食物?
平衡膳食应满足以下各项基本要求:
(1) 碳水化合物、脂肪、蛋白质， 三者的比例恰当。
(2)足够的热能。
(3) 能供给各种无机盐、足够的维生素、适量的植物纤维素。
这就要求膳食中有足够量的 谷类、豆类、蔬菜类、水果类、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类及植物油。
三、吃得好是否等于有营养?
现在人们的生活水平日益提高， 许多家长认为天天吃鱼、肉、蛋就是有营养， 可乐、巧克力、蛋糕、膨化食品更是不离口， 殊不知， 这些食品摄入过多， 其热量势必大大超过消耗量， 剩余的热量转化为脂肪聚在体内， 造成儿童肥胖症。而有的幼儿挑食严重， 不吃蔬菜、不吃豆类、不吃粗粮， 只吃精米、精面， 而造成营养不良， 这些都是现在幼儿普遍存在的问题。
四、幼儿的早餐应怎样吃?
许多年轻的父母早晨醒来急急忙忙赶去上班， 早餐常常应付了事， 更有的家长拉着睡眼惺忪的孩子直接送到幼儿园， 他们认为在幼儿园吃好就行了， 早饭吃不吃无所谓。谁知经常这样会导致幼儿脑细胞营养供应不足，幼儿精力分散，记忆力减退， 严重的还会使幼儿患胆结石病。对处于生长发育旺盛期的孩子来说， 早餐一定要吃饱、吃好。由于孩子的胃容量有限， 上午的活动量又比较大， 所以早晨这顿饭尤为重要，但也不是说吃得越多越好、越高档越精细越好， 而应该进行科学搭配。据营养专家介绍， 科学的幼儿早餐应该由3部分组成， 蛋白质、脂肪、碳水化合物。比如: 现在最常见的幼儿早餐是牛奶加鸡蛋、或是油条加豆浆等。这样看起来似乎是吃饱吃好了， 实际上也有其不科学的地方， 营养搭配不够均衡， 光喝牛奶吃鸡蛋还不够，这里已经有了脂肪和蛋白质， 但缺少碳水化合物， 即提供热量的淀粉类食品， 如果除牛奶鸡蛋外再吃几片面包营养就全面了。油条加豆浆的早餐缺少蛋白质， 应该加1个鸡蛋。有条件的最好再加点蔬菜水果如西红柿等。总之， 父母必须重视科学安排宝宝的早餐， 如果宝宝早餐吃不好， 营养和热量不足， 长期下去会影响宝宝的身体发育和精神面貌。
五、怎样选择幼儿的零食?
零食是指正餐以外的一切小吃， 宝宝吃零食能增加生活的乐趣， 也是生理的需要。宝宝胃容量很少， 而新陈代谢旺盛， 每餐进食很快会被消化， 所以零食可对正餐进行补充， 但零食选择不当或吃多了， 常常影响正餐进食， 扰乱消化系统的正常规律， 引起消化系统疾病和营养失衡。只有适时、适当、适量、合理的选择零食， 才能对宝宝的生长发育起到有益的作用。掌握吃零食的时间， 可在每天中、晚饭之间， 给宝宝一些点心或水果， 但量不要太多， 约占总供热量的10%～15%左右， 餐前一小时内不宜让宝宝吃零食尤其是甜食。零食可选择各类水果、全麦饼干、面包等， 但量要少， 质要精， 花样要经常变换。太甜糕点、糖果、水果罐头和巧克力， 不宜经常作为宝宝的零食。因为它们含糖量高， 油脂多， 不易消化， 并且经常食用容易引起肥胖， 冷饮和汽水也不宜作零食。可针对宝宝生长发育情况， 选择强化食品作为宝宝的零食， 如: 缺钙的孩子可选择钙质饼干， 缺锌铜的孩子可选用锌铜含量高的食品。一定要有计划地吃零食， 父母不可用零食来逗哄孩子， 不要养成孩子无休止吃零食的习惯。
六、幼儿园里是怎样合理科学地制定食谱的?
幼儿园食谱的最突出的特点是讲究营养平衡。首先， 保健大夫根据3～6岁幼儿每日各种营养素的需要量， 进行合理的搭配和计算。3～6岁幼儿每日需要谷类约200～300克， 除了米面之外， 做饭时加点绿豆、红小豆等， 能弥补粮食中赖氨酸的不足; 肉类: 以瘦猪肉为主， 平均每人每日进食量为50～75克; 蛋类: 鲜蛋或咸蛋均可，平均每人每日进食量为35～45克;蔬菜类: 以新鲜绿叶菜为主， 辅以瓜、茄、根茎菜， 平均每人每日200～250克; 水果类: 以新鲜水果为主， 每次100克左右， 淡季可以用西红柿、黄瓜、青萝卜、胡萝卜补充; 豆类及豆制品: 以黄豆制品为主， 鲜豆类和干豆类可根据季节供应选用， 平均每人每日30～40克; 油类: 以植物油为主， 平均每人每日10～15克。营养素的含量比例搭配要恰当， 结合季节特点和幼儿进食的心理特点， 制订出符合幼儿生长需要的平衡膳食。所谓平衡膳食， 是指膳食中所含的营养素种类齐全， 数量充足， 比例恰当， 膳食中所供应的营养素与机体的需要， 两者保持平衡。例如: 在制订食谱时， 一日三餐要科学分配， 如早餐， 以谷类食物为主， 配以瘦肉、牛奶、鸡蛋等动物性食物， 热量占全天的30%。这样才能满足幼儿上午脑、体活动对热能的需要和生长发育对蛋白质的需要。午餐: 营养丰富， 有汤有菜， 有荤有素， 热量占全天总热量的40%左右。午点: 以水果为主，少吃甜腻食品， 热量占全天总热量的5%。晚餐: 少食甜食， 以清淡的炒菜为主， 要易于消化， 热量占全天的25%左右。
在制订食谱的过程中， 还要遵循粗细粮搭配， 荤素菜搭配， 甜咸搭配， 干稀搭配的原则。
另外，幼儿园还根据孩子的年龄特点， 力求饭菜色香味俱全。首先，要用鲜艳的色彩吸引幼儿，如多数孩子不愿吃猪肝， 但猪肝的营养价值却很高。可把酱好的猪肝切成薄片， 摆在盘子中央， 四周再配几片翠绿的黄瓜片， 鲜红的番茄片， 或配上几片火腿， 就像一朵盛开的鲜花， 孩子们就会抢着吃了。粗粮所含的各种维生素很高， 我们就把玉米面 ( 或小米面)、白面、豆面配以适当的比例，倒入少许牛奶和面， 这样做出的发糕既松软又香甜， 很受孩子们的喜欢。
经过保健医生的一番解答，露露的家长如释重负， 表示一定要配合幼儿园搞好孩子的饮食，相信不久， 露露的身体一定会强壮起来。 |
