断奶后幼儿三类膳食营养不能少

幼儿膳食营养需要量：（1）幼儿为维持正常体温、肌张力、血液循环、呼吸、消化、排泄，乃至啼哭等的需要，都要消耗热能。好像机器需要补充燃料一样。1 岁幼儿每日需热量 1100 千卡，2 岁幼儿每日需热量 1200 千卡，3 岁幼儿每日需热量 1200 至 1400 千卡。

人体产热物质主要是从分解氧化糖类、蛋白质、脂肪产生。其中由糖类提供热量应占 50%至60%，脂肪供热应占 30%至 35%，蛋白质供热应占 10%至 15%。（2）有许多研究资料显示，蛋白质的供给量与幼儿身长和体重发育成正相关。即优质蛋白质供给充足时，身高、体重都能正常发育。蛋白质包括动物蛋白质（肉、奶、蛋）和植物蛋白质（豆类、谷类）。蛋白质中的基本营养成分叫氨基酸，自然界约存在 20 多种氨基酸，在人体内能合成的有 12 种，还有 8 种不能合成，必须从食物中摄入。

对小儿来说，有 10 种氨基酸必须由食物供给。它们是：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、精氨酸及组氨酸。这些不能在体内合成的氨基酸叫“必需氨基酸”，凡含必需氨基酸多的蛋白质叫“优质蛋白质”。显然动物蛋白质所含氨基酸的比例比植物蛋白质更合乎人体需要；但动物蛋白质也不能完全包括全部所需的必需氨基酸，所以营养学家建议要动物、植物食品混合食用，以便互相补充氨基酸的不足，在营养学上叫“互补作用”。

1 岁幼儿每日需蛋白质 40 克，2 岁幼儿每日需 40 克，3 岁幼儿需 40 至 45 克。其中 20 克以上应由动物性蛋白质供给，同时要保证 1 至 2 岁幼儿饮用牛奶 500 至 600 毫升，2 岁至 3 岁饮 250至 500 毫升。对幼儿来说，能提供蛋白质的食物是粮食、肉、鱼、禽蛋、大豆，其次是牛奶、动物血及坚果。为了训练幼儿咀嚼能力，应提倡粮、薯、豆混食，动植食物混食。（3）脂肪是油与脂的总称。凡在室温 20℃为液体的称为油，在室温下呈固体的称为脂。脂肪在化学结构上分为两类，即中性脂肪和类脂。

我们日常食用的动物脂肪和植物油叫“中性脂肪”；各种禽蛋黄中的脂肪是类脂。人们对脂肪酸的研究发现，有的脂肪酸分子结构中含有“双键”，有的不含双键。人们把含双键的脂肪酸叫不饱和脂肪酸，把不含双键的叫饱和脂肪酸。大多数植物油含不饱和脂肪酸较多，如大豆油、花生油、芝麻油、玉米油、葵花子油含量较多，而动物油含不饱和脂肪酸很低。奶油含不饱和脂肪酸亦低，但含有维生素 A、D，易于消化，小儿可以食用。

人体不能合成的叫“必需脂肪酸”，目前已知的必需脂肪酸有亚油酸和花生四烯酸。这种不饱和脂肪酸是大脑和神经，以及皮肤所不可缺少的，如果缺乏会影响大脑的发育，皮肤易被细菌感染，例如：婴幼儿常见的湿疹样皮炎、皮肤干燥、脱屑等，多是缺乏必需脂肪酸的典型表现，如用含亚油酸的植物油涂擦湿疹处，或配合口服维生素、维生素 E，促进不饱和脂肪酸的吸收，对湿疹有很好的疗效。幼儿每日需脂肪 40 至 50 克。脂肪不可摄入过多，凡在一岁内，摄入过多脂肪者大多数成年后易患肥胖病。

碳水化合物又叫糖类，包括日常食用的谷物、淀粉、薯类及蔗糖、蜂蜜等。碳水化合物被人体消化吸收后，产生热能供人体生理需要。碳水化合物在胃肠中要分解为葡萄糖才可被人吸收。平时所说的血糖主要指从消化道吸收血液中的葡萄糖。幼儿每日需碳水化合物 170 至 180 克。

矿物质构成人体细胞组织的化学元素有 40 余种。这些元素按其在体内的含量可分为两一类是含量较多者，称为常量元素；另一类体内含量少者，称为微量元素。这些矿物质是维持人体正常生理功能所必需的，例如：钙是构成骨骼及牙齿的重要元素，钙与血液凝固、肌肉收缩、心脏活动等有密切关系。儿童每日需钙量 1 至 1.4 克。食物以乳类含钙量最高，绿叶蔬菜、花菜中都含丰富的钙。鱼肝油富含维生素 D，而维生素 D 可促进钙的吸收。钠主要由食盐供给，婴儿每日需要 1 克，儿童需要 3 克。幼儿由于肾脏功能发育不完善，不能自身调节体内钠的平衡，故一般不给咸的食品。铁是构成血红蛋白及多种酶的重要元素，人体中铁的 60%至 70%存在于红细胞中。所以缺铁可出现贫血，铁主要存在于动物性食品如肝、鸡鸭血，以及菜花、柠檬等中。碘是合成甲状腺素的重要原料，如果缺碘可引起呆小病和甲状腺肿大。食物中含碘丰富的有海带、紫菜等。锌是促进幼儿体格发育、智力发育的重要矿物质元素。缺锌的孩子可有厌食或异食癖，孕妇缺锌可致胎儿发生神经系统畸形（如脊柱裂等）。食物中以肝、牡蛎含锌较多。花生、玉米中亦含锌较多。

维生素是生命活动所必不可少的，人体需要量甚微，自身不能合成，只能从食物中摄取。维生素在人体内参与构成酶和激素，是维持生命活动的重要物质，所以以前人们把维生素叫做“生命胺”。有些维生素可溶解在水里，称为水溶性维生素，如维生素 B1、B2、B6、维生素 C 等；有些维生素不溶于水，只溶于油脂中，称为脂溶性维生素，如维生素 E 和维生素 A、D 等，如维生素供给不足，可引起维生素缺乏病。

水是人体细胞组成的重要成分，是人不可缺少的。水占幼儿体重的 65%。如果缺水，人体内的一切生理活动将发生严重障碍。幼儿新陈代谢旺盛，需水量较多。正常 1 岁幼儿每日每千克体重需水 150 毫升，3 岁每日每千克体重需水 110 毫升。