幼儿营养与饮食教育要要常抓不懈

在我国，幼儿挑食、偏食、厌食的现象有增无减，“吃饭难”的问题越来越严重，“小豆芽”和“小胖墩”的数量日渐增多，不仅对幼儿的健康造成威胁，也影响了我国未来社会的发展和民族的兴旺。因此，幼儿的饮食教育必须引起家长、幼教工作者和全社会共同重视。

长期以来，不少人认为多吃好的人就会健康，以致鱼、肉、蛋食用过量，而粗粮进食不足，造成有的人脂肪严重超标、碳水化合物摄入不足。加之不少家长对平衡膳食的科学知识了解甚少和部分幼儿偏食，造成一些家庭食物品种单调、饮食结构不合理。一份有关营养知识调查问卷显示：23%的家长不了解什么是平衡膳食，因而形成早餐过于简单、晚餐过于丰盛、零食度日、主食少吃的不良饮食习惯。还有的家长把吃洋快餐当作对幼儿的奖赏，使得绝大多数幼儿崇尚洋快餐，以致幼儿中发生肥胖、性早熟的越来越多。种种原因形成的不良饮食习惯，对幼儿的健康已造成损害。

《幼儿园教育指导纲要（试行）》明确指出：幼儿园必须把幼儿健康放在首位……密切结合幼儿的生活进行安全、营养和保健教育。而饮食教育是健康教育的重要组成部分，对改变人的知识、态度和行为起着重要作用。因此，向幼儿进行饮食教育，不是可有可无，而应作为幼儿在园学习的一项必要的内容常抓不懈。

对幼儿进行饮食教育的内容广泛，包括认识食物的名称、形状、色彩、性质和营养因素。要简单了解饮食与人体健康的关系，了解一些饮食文化和饮食礼仪，掌握基本的饮食方法，建立良好的饮食行为，形成良好的饮食卫生习惯等，为幼儿一生的发展打下良好的基础。对幼儿进行饮食教育时应结合幼儿实际，尽量采用直观形象的教育方式，使幼儿对食品有直观和感性认识，初步建立平衡膳食的概念，把吃饭的过程变成快乐的过程。

清新、整洁、优雅的进餐环境和温馨、宽松的气氛，有助于幼儿餐前做好积极的生理和心理准备，有利于良好饮食习惯的培养。为调动孩子们进餐的积极性和主动性，达到愉快进餐的状态，教师在幼儿进餐时要用亲切适宜的语言，将色香味美的各种菜肴介绍给孩子们，让幼儿通过视觉、嗅觉和味觉的享受，体会进餐的乐趣，从而专心进餐。幼儿进餐时，可播放一些轻快的音乐，提高幼儿消化系统植物神经的兴奋点，促进食欲。

在编制食谱时，要充分考虑幼儿的特点进行合理的膳食搭配，做到粗粮细作、粗细结合，并通过种类、色泽、形状、味道的变化调动幼儿进餐的欲望。教师在幼儿进餐时要给予低声鼓励，进行个别诱导，会使幼儿在心理上乐于接受。对个别厌食的幼儿，可采取适当的方法，多鼓励他们，以达到让其愉快进餐的目的。

要将简单的营养知识纳入课程，如主题墙上布置形象可爱的蔬菜宝宝、水果娃娃，再配以有关的儿歌并将其布置到活动室周围，活动区中布置“不挑食的宝宝”栏目，种植区中种植各种各样的蔬菜，特别是那些有营养但幼儿不喜欢吃的蔬菜。还可把蔬菜种到花盆里，形成盆景，让幼儿观察。当成熟的芸豆、西红柿、辣椒等挂满枝头时，不仅可丰富幼儿的知识，还会引起幼儿对蔬菜的兴趣。

进餐前，可让幼儿体验食堂工作，如参观食堂，看师傅们如何工作；或适当让孩子们参与劳动，如每人摘几根豆角、剥几个豌豆、掰两棵白菜。孩子们进餐时会有“我吃自己摘的菜”的成功感，他们不但吃得更起劲，而且还可以了解食品的处理方法。

教育活动必须从幼儿的实际出发，贴近幼儿的生活及需要。小班幼儿独立生活能力较弱，挑食、偏食、厌食现象较多，饮食教育应侧重于兴趣的激发与方法的练习，内容浅显而富于情趣。如：在“娃娃家”里，用带拉链的塑料袋和娃娃头饰制作成“饿了的娃娃”，让幼儿用餐具喂娃娃。这会令孩子们特别感兴趣，他们会认真地喂“娃娃”，不时口中还念念有词。这样，幼儿不仅可掌握进餐技能，还能培养他们的爱心和同情心。中大班幼儿独立能力增强，饮食教育要加强认知性与操作性，了解食物与人之间的关系。

选择饮食教育内容，应把幼儿的健康放在首位。对于幼儿喜爱和感兴趣，但由于多食容易刺激肠胃影响幼儿的食欲、或容易引发肥胖的某些食品，可列入教育内容，教育幼儿少吃或不吃。而对常常遇到的因不会剔鱼刺而拒绝吃鱼的问题，应教会幼儿解决的方法。

调查发现，幼儿的不良饮食习惯，多数来源于父母，如母亲不喜欢吃的食品，孩子也常常不爱吃。有些家庭饮食品种较单调，也会导致幼儿偏食、挑食。针对以上问题，可通过聘请营养专家开设专题讲座、召开家长座谈会等途径，帮助家长树立正确的饮食观念。通过家园合作互动，可以形成家园的教育合力，共同帮助孩子建立良好的饮食习惯。

对于幼儿的健康，营养是基础，卫生是关键，卫生教育应贯穿于幼儿的一日生活中，如教育他们不随便揉眼睛抠鼻孔、饭前便后认真洗手、不随便往嘴里放东西等，从小就要养成良好的卫生习惯。

对幼儿进行营养与饮食教育，不在于幼儿对营养知识掌握了多少，而在于通过建立健康的饮食规则，逐步形成人人讲营养、讲健康的饮食氛围，让幼儿从小培养自我管理、促进健康的能力，从而为孩子的健康发展奠定坚实的基础。