浅谈小班幼儿不良进餐习惯的成因与对策

发布日期:2013年05月06日
作者：吕雅来源：浙江省杭州市安华幼儿园

一、问题的提出

小班幼儿正处于生长发育的高峰期，他们在幼儿园内的膳食是许多家长普遍关心的话题,保持幼儿良好的食欲，形成与此相应的饮食卫生习惯和规则，同时幼儿的膳食也是幼儿园教育和保育的一项重要任务，它对幼儿的健康成长具有十分重要的意义。每次放学接待家长的时候，有好多家长都会问到：“我家的孩子吃饭怎么样？”“今天吃什么？”“我们家ⅩⅩⅩ把今天的菜全吃完了没有？”……诸如此类的问题是托小班家长们最关心的事情。同时对幼儿在园进餐是否情绪愉快、营养均衡、姿势正确表现出极大的关心，毕竟任何时候幼儿的健康都是第一位的。小班幼儿正处于生长发育旺盛时期，平衡膳食，合理的营养是保证儿童健康成长的基本物质条件。但目前有不少家长在对子女的教育中存在着重智力开发、吃得“好”，却轻行为习惯培养的现象，许多幼儿形成吃饭挑剔、挑食、偏食、边吃边玩等不良饮食习惯，久而久之，就造成了孩子身体营养比例失调，引起各种营养不良症状，影响了孩子的健康成长。

二、本班幼儿进餐情况现状分析——以小一班为例
　　我班30名幼儿基本上都是独生子女，他们在家是“小皇帝”、“小公主”。因此很容易养成孩子任性、霸道的个性，独立性差，依赖性强，多数幼儿在家是成人喂食的，更由甚者是追着喂，哄着吃，甚至打骂等，更别提良好习惯的培养了。按理说现在家庭的生活水平都比较高，为了满足幼儿的需要，家长们都是不遗余力地准备各种可口的饭菜引起幼儿的食欲，幼儿的进餐情况应该是比较理想的。可是并非如此。通过开学初对班级30名幼儿家访调查中发现。有40%左右的幼儿自己能够使用餐具进食，但平时还是以家长喂食为主、有30%的幼儿完全由家长喂食，不会独立进餐，只有10%的幼儿才是平时真正会自己独立进餐的，而且30名幼儿中有挑食、偏食现象的占70%。可见，饭菜的优劣与幼儿午餐习惯的差异并不成正比。当孩子进入幼儿园后，由于生活卫生习惯的变化，口味的变化，环境的变化，由在家的几个大人围着转到幼儿园的集体生活，也出现了各种各样的进餐问题。通过对幼儿在园的进餐习惯中观察到：除了毛毛、轩轩等四五个孩子能独立进餐外，其余都或多或少需要老师喂，部分幼儿象其其、盈盈等面对饭菜束手无策只会坐等，需要老师多次提醒督促才会吃饭。有好几个孩子吃饭时不好好吃饭，甚至还哭着喊奶奶来、妈妈来，真让你哭笑不得。通过对幼儿日常进餐习惯观察和家访中发现，多数幼儿根本不知道一口饭一口菜和餐时保持“四净”且餐后整理的常规。特别是每天吃好饭教室里的现象真是一塌糊涂，桌上、地上、幼儿衣服上，甚至有的孩子头发上都是饭粒。还有偏食、挑食的现象较严重。

三、造成小班幼儿不良午餐习惯的原因

（一）幼儿自身身体状况的影响

有的幼儿患有上呼吸道疾病，不能吃得太快或太猛，否则会发生危险，这样时间一长，这类幼儿进餐就会比较缓慢。有的幼儿患有胃肠道疾病，平时食欲不振、胃口不好，饭量比较小。这类幼儿往往家长都特别注意孩子的进餐问题，冷热总是很讲究，为了让幼儿始终吃到热腾腾的饭菜，并保证一定的慑入量，家长就不可能让幼儿自己动手慢慢吃了，时间久了，喂饭就成了习惯。有的幼儿有龋齿现象，牙齿一旦不好会直接影响幼儿的咀嚼能力，造成挑食、偏食、吃饭速度缓慢。

（二）家庭因素的影响

1．平时家庭中太过自由的饮食习惯。

现在家庭生活条件优越了，许多幼儿家里堆满了各种零食，家长往往也不会去限制幼儿，只要幼儿想吃又吃得不过量，都会满足他们。但幼儿毕竟没有什么时间概念，想吃随时都会吃。一旦零食不断，到了中午该吃主食的时候就没有胃口了，影响了幼儿正常的进餐。久而久之不良的午餐习惯就形成了。

2．家长的过于迁就、溺爱。

如今许多家长都很重视孩子的健康，生怕孩子长得太瘦弱，营养不良而影响正常地生长发育，总是希望让幼儿尽可能地多吃一些。这种情况在爷爷奶奶带孩子时，往往表现地更加明显。为了让孩子多吃一口就允许幼儿边玩边吃或边看电视边吃，有时还变着花样哄孩子吃，而幼儿其实已经吃饱了，他们并不想再吃。这样时间久了，促使幼儿养成了挑食、厌食、偏食、吃饭慢等不良的午餐习惯。

3．家长由于客观原因，剥夺了幼儿锻炼的机会。

有的幼儿其实具有独立进餐的能力，有时幼儿甚至会向父母提出独立进餐的要求，但是父母由于时间的限制，无法满足幼儿的要求。例如：有的父母中午下班有条件自己带孩子吃饭，但时间比较紧张，下午还有工作，没有充足的时间耐心等待幼儿独立地吃完，于是家长就一手包办，把饭菜喂完了事。有的家长觉得幼儿自己吃饭会把衣服、餐桌、地板等弄得一塌糊涂，有时还会用手抓饭，为了避免打扫卫生的烦恼，往往选择喂饭给幼儿吃，觉得这样又方便又卫生，孩子吃得也多。时间一长，这些幼儿就失去了独立进餐的锻炼机会。

4．家长自身饮食习惯的影响

都说家长是孩子的第一任教师，家长的一言一行是孩子学习的榜样，家长的饮食习惯直接影响着孩子。有科学实验证明：孕妇如果不爱吃某种食物，她生下的孩子不爱吃该食物的概率在63%以上。孕宝宝都如此，何况是幼儿呢？如果家长本身就比较挑食，那么日常生活中就等于在给幼儿做错误的示范，幼儿会认为家长不爱吃的食物一定不好吃，也就自然地拒绝吃该食物了；有的家长还会在幼儿面前谈论某种食物好吃或难吃，这也是在无形中给幼儿以不良的暗示，都会逐渐造成孩子偏食与挑食的习惯。

（三）幼儿性格特征的影响

模仿性强是幼儿期的典型特点，在小班幼儿中表现尤为突出。他们模仿的对象可以是老师，同时也可以是自己周围的朋友，有时幼儿之间的相互模仿会更加频繁。偶尔有一位幼儿在吃饭时玩勺子，旁边的幼儿立即就会跟着做。一名幼儿说吃不下了，其他幼儿也会说不想吃、吃不下，这也导致了幼儿形成不良午餐习惯的原因之一。

四、培养幼儿良好午餐习惯的有效策略

（一）及时调查和了解幼儿的偏食情况
　　在进行家访与来园接待沟通了解中，我发现幼儿的偏食习惯形成原因有以下几种：家长从未提供或很少提供某种食物；身体因素，如脾胃不合等；生活习惯；情绪不稳定等。如金金小朋友不爱吃蕃茄炒蛋，通过调查了解，发现原因是他的父母不喜欢吃蕃茄炒蛋，在家里从未烧过这道菜。

（二）用游戏的方法让幼儿习惯餐前洗手
　　手接触外界物体最多，最容易受到污染。特别是孩子，由于好动更易将不洁东西上的病毒、病菌附在手上，如果饭前不洗手，就会将手上的细菌吃进体内而生病。因此，洗手对保持皮肤清洁，养成良好的进餐习惯十分重要。我按照生活卫生习惯领域目标中的洗手方法进行组织，让幼儿知道洗手的顺序（挽袖、打湿、打肥皂、手心、手背、手腕，用清水洗净，甩手上的水），刚开始学时，一不注意，孩子们的袖子就弄湿了，有的幼儿干脆玩水、或者肥皂擦的满手都是，借此机会，我就给孩子们做示范——挽袖，并一边洗手一边教幼儿说：“搓搓手心一二三，搓搓手背三二一，手指头洗仔细，小手腕别忘记。”这样，孩子们把洗手当作游戏，使幼儿养成食前洗手的好习惯。

（三）开展丰富多彩的主题教学活动，初步了解进餐的重要性和常规。
　　小班幼儿理解力差，胆子小，如果一味的说教，易导致幼儿失去学习兴趣，有些幼儿还会故意违背，因此，我采取了故事，游戏与说教结合的形式，使幼儿初步了解进餐的重要性和一些简单的进餐方法。如通过故事《大公鸡和漏嘴巴》使小朋友懂得吃饭时东张西望，注意力不集中，就会造成桌面、地面、身上的不干净。故事《小河马吃饭》使幼儿形象地理解要自己动手吃饭，让别人喂多难为情呀。又如通过情景表演《我会自己吃饭》使幼儿对进餐时身体靠近桌子，左手扶碗，右手拿调羹，调羹舀饭进嘴身体近饭碗等等一些简单常识，并知道调羹的使用，餐具的摆放，天天在一定的时间吃完自己的一份饭菜。在进餐过程中，我经常给幼儿播放一段柔和、安静的音乐，使幼儿能够心情愉快地进餐。并对进餐中保持四净（桌面、地面、身上、小碗内干净）的幼儿贴上五角星或小红花，这样，幼儿的积极性可高了，进餐脏、乱、掉饭粒的现象有了明显的改观。

（四）树立榜样，时刻给幼儿以正确的示范。

教师常常是幼儿模仿的最直接对象，因此作为幼儿教师，首先要对自己的午餐习惯严格要求。好多次我们两位老师都把饭菜端到教室里与幼儿共餐，让幼儿看到自己最信任的老师吃饭多么安静、专注，食物残渣收拾得干干净净，幼儿也会被感染。除了教师亲身的示范外，可以发掘幼儿中表现突出的，及时地给以表扬，为其他幼儿提供可以模仿的对象，这样也满足了幼儿好模仿的欲望。对幼儿来说，身边的伙伴更加真实。根据小班幼儿“喜模仿”“爱表扬”的特点，我就利用集体氛围的渲染，用情绪感染他们，为他们树立榜样。如：我班有一部分幼儿不喜欢吃茄子，一碰上“红烧茄子”，吃饭就特别慢，调羹在碗里里搅来搅去，嚷着不要吃，面对这一问题，我一方面给他们讲自编的故事“不挑食的东东与挑食的西西”让他们知道茄子对人的好处可多了，一方面故意闻了闻说：“哇，好香”，并作出很陶醉，很想吃的样子，拿起勺子大口吃起来，并告诉他们老师最爱吃茄子了，为他们树立榜样，幼儿的情绪一下子高涨起来，争先恐后地大口大口吃起来。每次吃饭前，老师都会事先品尝，把很好吃的一面在幼儿面前尽情展现来充分调动幼儿的食欲。

（五）通过对不同幼儿个性的分析，因材施教

幼儿的个性不同，教育的方法也各有不同，只有针对性的教育才会有理想的效果。

1．对个性比较自负的幼儿，采取激将法。

有的幼儿如：语菲、琦儿等幼儿的家里知识层次较高，从小就进行了各种特色教育，很注重知识的学习，但对生活自理能力的培养不太重视。这类幼儿比较自负觉得自己非常能干。教师就可以利用他的这种心理，激励他自己动手吃饭。如问他：你都会说英语，还认识好多汉字，这么简单的吃饭不会，多难为情呀？就知道你肯定不会拿勺的，拿勺可比说人字难多了？这么一说，往往他们会撅起小嘴说，我会，有什么难的！说着就拿起了勺子，嘴里还不停的说着“老师，快看，我会自己吃饭’.就这样通过激将法，很快一份饭菜就吃完了。

2．对个性比较内向的幼儿，采取鼓励法。

有的幼儿像：佩琪、杰杰等幼儿的胆子比较小，性格比较内向，不太敢与教师交流，他们的适应能力往往会弱一些。对这类幼儿要多关心他们，让他们在午餐时放松心情，鼓励他们大胆地拿起勺子自己吃饭，并告诉他们即使不小心弄脏了桌椅或衣服都是没关系的，只要下次注意就好了。一但他们没有了心理顾虑，往往就能较快的学会自己吃饭了。幼儿能够自己吃饭后，教师要及时表扬或在全班面前请他们几个人玩最有趣的游戏，进行正面强化。

3．对比较天真文静的幼儿，采取诱导法。

每个班级中都有一些年龄比较小，或即使年龄不小也比较天真的幼儿，如：浩然、戚杭杭等幼儿，他们经常会充满幻想，觉得生活中每一件事物都有生命，他们的家长平时和孩子说话也比较有童趣，比较注意引导，对这类幼儿如果只是简单地要求他们手拿饭碗好好吃饭，往往起不到效果，最好的方法是诱导法，以一些他们感兴趣的内容为媒介，诱导他们自己动手大口吃饭。例如：我们班有一个叫洁洁的女孩，她自己会吃饭但是就不愿意动手。就喜欢老师阿姨天天喂。我知道她很喜欢听童话故事，老是说她是白雪公主。我就告诉她：“你知道白雪公主为什么这么白吗？因为她吃了很多白米饭，你想和她一样白吗？自己吃一口就会变白一点点的……”经过我的一番诱导，李羿洁很乖地自己动手吃起饭来，边吃边说：“我要和白雪公主一样白了。”

4．对比较活泼好动的幼儿，采取游戏法。

喜欢玩游戏是幼儿的天性，尤其是活泼好动孩子。我们小班比较顽皮的像：来宇、凯凯等对于这些顽皮好动的幼儿来说，每天不好好吃饭，就喜欢一会玩玩勺子，一会和别人讲话。这些幼儿只要老师把吃饭变得像在游戏一样，就很容易吸引他们参加，自觉的吃饭。那么，如何让吃饭变得像游戏呢？这就需要我们教师挖掘每一次午餐中可供游戏的亮点，以此吸引幼儿主动动手吃饭。有一天中午吃的是米饭、肉末蒸蛋，分到幼儿盘子里都是软软的。我觉得今天的午餐质地是亮点，我告诉这些顽皮幼儿：“今天中午，我们的盘子里来了一位勤快朋友米饭和一个懒惰朋友肉末蒸蛋，肉末蒸蛋老是赖在盘子里不愿爬到小勺上，跑到小朋友的嘴巴里去，所以，你们吃好懒惰朋友肉末蒸蛋后赶快再吃上一口勤快朋友米饭，米饭会把肉末蒸蛋赶到肚子里去，让它不再懒洋洋的。孩子们听了，就一口菜一口饭愉快地吃着。

5．座位合理安排法

以前，为了便于老师对幼儿的午餐管理，我把因偏食而吃得特别慢的幼儿都集中在一、二张桌子上，但效果不是很理想，甚至吃的更慢。后来，我改变了方法，把他们安排在吃饭吃的多又能吃的快的孩子在一起，这样，他们看到自己周围的好朋友吃得这么香，受到感染和鼓舞，渐渐也吃得快，吃得香了。

6.“打预防针”的方法

我班有些幼儿对某种食物高兴时能吃一些，不高兴就少吃和一口不吃。对待这类幼儿，我采用“打预防针”的方法。在饭前，洗好小手，进行餐前等待的时候，我先做一些愉快安静的游戏，然后让孩子猜猜今天吃什么菜，孩子你一言，我一语说了许多，最后我告诉他们:“今天吃的是一种营养特别丰富的菜，多吃它会长高，长聪明，老师最从小就喜欢吃，你看，我长的多高多聪明呀，想和我一样高一样聪明，那就多吃点”。就这样，孩子们的情绪被充分调动，吃饭时都相互比着吃，往往都会吃得很香。

7.逐渐加量的方法

有些幼儿从小就不吃某种食物，因此要他一下子改过来是不太可能的，也是不太现实的，如果硬逼他吃，反而让他感到吃饭是件很痛苦的事。对这类幼儿我采用“逐渐加量”的方法。如我班的邵启轩小朋友，不吃绿色蔬菜，每次吃有绿色蔬菜时，他都挑出来放到垃圾盆里倒掉。所以开始我给他少盛点，以后逐渐增加，让他慢慢地逐渐适应，不感到很痛苦，现在他已能吃很多的绿色蔬菜了。有的小朋友实在吃不下要求来倒时，我鼓励他并笑眯眯的看着他说：“宝贝再吃一口好吗，（或者二三口）。”这样尽可能让孩子不感到肚子饿。
　　

8.物质鼓励法

对偏食、剩饭的幼儿我那怕是一点点进步，我都给予鼓励，发给孩子一朵小红花，小贴画、小卡片等，幼儿最喜欢当小大人，帮助老师做一些小事，在大家面前表现自己有多能干。于是我抓住幼儿这一心理特点，每天我让前一天吃的快的吃的好的幼儿来帮助老师发勺子，还请吃饭表现优异的幼儿当区域管理员，饭后图书管理员等，充分激发调动幼儿的积极性，促使幼儿改正偏食和剩饭的不良习惯。通过这一系列的物质奖励措施，我班偏食和剩饭的不良习惯得到了明显有效的改善。

（五）通过营造“润物细无声”的氛围，感染幼儿。

在环境创设时可通过一些形象生动的图片，给幼儿一种的暗示：让幼儿知道该怎样去做。比如：在幼儿餐桌附近张贴正确使用碗勺的图片，在水桶边画上卡通符号提醒幼儿轻轻放下餐具，在水槽边贴上饭前洗手的提示图。还可通过实际行动地及时提醒，在无声中告诉幼儿正确的就餐习惯。幼儿是很容易受他人影响的，教师可以充分利用幼儿这一特点进行适时的引导。如：有一个幼儿不小心把饭粒掉在桌上，这时有幼儿会故意学样把饭粒掉在桌上，他们觉得很好玩，教师如果没有及时发现，到时候就会是满桌的幼儿在玩饭粒。但教师只要留心每一个幼儿的进餐情况，一旦发现有幼儿掉开了饭粒，及时提醒他拾起来扔掉，这样一来其他幼儿也会受到提醒，注意尽量不掉饭粒了。

（六）通过与家长的及时沟通，循序渐进，共同培养幼儿良好的进餐习惯。

幼儿良好午餐习惯的培养，仅靠幼儿园一方面进行是远远不够的，如果只限制在幼儿园内就很难真正养成良好的习惯。必须依靠家长的力量，与家长积极沟通与配合，做到家园要求一致，反复练习和巩固。为了有较好的教学效果，使家园同步，我向家长介绍了孩子在园进餐中普遍存在的问题，以及偏食、挑食对孩子带来的严重后果，以引起家长的重视。并经常与个别进餐习惯差的幼儿家长交流寻找原因取得共识，寻求解决方法。及时提醒家长，自身的饮食习惯会对孩子产生很大的影响。鼓励家长在幼儿面前表现出什么都喜欢吃的样子，即使有不爱吃的也不要当幼儿的面拒绝。幼儿在幼儿园内基本养成了良好的进餐习惯，但通过与家长沟通中发现，幼儿在家中还是存在着许多喂食、偏食现象，我们经常请家长如实如实反馈幼儿在家进餐情况。每周五一次根据反馈进行讲评，表扬进餐家园一致的幼儿，这样使许多孩子有了一定的压力和竞争心，很快改善了在家的进餐情况，许多家长都说“吕老师，小孩到底还是上学好，现在吃饭可省心多了”。同时向家长介绍一些良好的喂养方式，并鼓励幼儿在家中就餐的表现应与幼儿园中就餐的表现一致，在就餐前向幼儿提出明确的要求，而不是过分迁就，满足幼儿一些不合理的想法。一旦幼儿有了些许进步，教师和家长都要相互沟通，及时有效地给以积极肯定和赞扬。良好午餐习惯的培养决非一朝一夕所能达成，需要循序渐进，家园长期配合，共同培养。

经过近半年的有意识的培养和训练，我对本班幼儿进餐习惯的培养得到了较好的效果。现在幼儿全部都能独立进餐，每一个幼儿都能较干净的吃完自己的一份饭和菜，不剩饭菜，并掌握了一些进餐方法，从而养成了良好的进餐习惯。食堂里的阿姨也常表扬我们小班吃饭最乖，每天吃得最干净，剩饭菜是幼儿园最少的班级。家长也非常满意自己孩子的进步，都说孩子在幼儿长胖了，变得更健康了。总之，对小班幼儿良好进餐习惯的培养要根据幼儿的年龄特点，采取有趣、直观、形象的、能为幼儿所接受的教学方法来进行，那肯定能得到事倍功半的效果，使幼儿的身心进一步得到健康的发展。

英国作家萨克雷说过，“播种行为，收获习惯，播种习惯，收获性格，播种性格，收获命运。”道出了培养良好行为习惯的重要性。而小班幼儿的午餐习惯更是幼儿良好行为习惯的重要组成部分，它直接关系着幼儿的身心健康。我国思想家陶行知也曾说“凡人生所需之重要习惯性格态度多半可以在六岁以前培养成功”。揭示了培养良好行为习惯应及早抓起的必要性。在小班阶段就注重良好午餐习惯的培养，对幼儿会有深远的影响！

【参考文献】

[1] 作者：万钫《幼儿卫生学》人民教育出版社 2009年12月

[2] 作者：陈幸军《幼儿教育学》人民教育出版社 2003年6月

[3] 作者：余霞“培养幼儿良好的进餐习惯”《早期教育》2008年7月第3期

[4] 《幼儿园教育指导纲要》江苏教育出版社

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