幼儿青睐西式快餐的归因分析及健康教育启示

   西式快餐连锁店遍布各大中城市，顾客络绎不绝。前来就餐的人群中有相当一部分是幼儿。不少幼儿不仅喜欢吃西式快餐，并且在幼儿园的游戏活动中，对西式快餐的角色游戏也是情有独钟。“汉堡”、“薯条”、“派”等洋词何以如此深入幼儿之心，他们为何喜爱西式快餐，西式快餐对其身心健康究竟有何影响，本文试从多角度进行归因分析，并探究相应的健康教育启示。

   一、幼儿青睐西式快餐的现状研究
 （一）研究方法
    研究者历时半年，运用访谈法，随机抽取南京师范大学幼儿园、南京市第二幼儿园小中大班共90名幼儿、15名幼儿家长作个别访谈。

   运用自然观察法，在自然情景下对西式快餐厅内就餐幼儿的活动进行观察，并随机访谈幼儿家长15名。
运用问卷法，随机抽取南京市鼓楼幼儿园、南京市大厂区扬子石化第一幼儿园小中大班幼儿家长各20名，两园家长共120名，进行西式快餐与幼儿健康的问卷调查。回收有效问卷106份。

  （二）研究结论
   1、访谈结论
 （1）幼儿青睐西式快餐
   通过调查可知麦当劳、肯德基为每个被调查幼儿所熟知，其中97.78%的幼儿说自己很喜欢吃麦当劳、肯德基。
口味好、有玩具是幼儿喜爱西式快餐的主要原因，推陈出新以及独特的食用方式也深深吸引着他们。这个调查的结果是本研究得以继续展开的保证。
 
   从对家长的访谈中可知，大型玩具、环境、广告宣传等也是幼儿喜爱的原因。
 （2）家长认为，西式快餐对幼儿多方面发展有一定促进作用，但频繁吃不利幼儿健康。在“家长认为麦当劳、肯德基对幼儿的成长发展有什么价值和意义”的访谈中，有49.15%的家长认为西式快餐能让幼儿感受外来文化、培养良好习惯、促进幼儿社会性发展等等；50.85%的家长认为没有太大的价值和意义，其中还有5.93%的家长认为中式餐较好，常吃西式快餐会有损于幼儿的健康。

   2、观察结论
 （1）在西式快餐厅就餐时，幼儿基本上都有餐前洗手的好习惯，但进食过程的连续性多因边吃边玩而被破坏
   观察发现，幼儿多在中饭、晚饭时间去西式快餐厅，就餐时一般都是以儿童套餐为主。研究者实际观察案例数为17人。在观察过程中发现，17名幼儿中只有一名（外国小女孩）就餐前没洗手，占幼儿人数的5.88%；16名幼儿餐前主动去洗手，占幼儿人数的94.12%；11名幼儿是用餐厅提供的洗手液洗手的，占64.71%、5名幼儿简单洗洗，占29.41%。观察中，有82.36%的幼儿在西式快餐厅就餐时都是边吃边玩，而且，家长对幼儿的这种表现给予默许甚至支持。

  （2）外国家长带幼儿在西式快餐厅就餐的特点鲜明
   一是家长在征求幼儿意见后根据其食量选择一定的食物；二是家长在就餐过程中很少过问幼儿，而且在餐厅内不拖延时间，以家长自身吃完的时间为离开餐厅的标准；三是家长用完餐后和幼儿一起主动把托盘送到回收处，这有利于幼儿从小养成公德意识和责任感。

   3、问卷统计结果
  （1）幼儿青睐西式快餐，但家长会控制就餐的频率
   有97.09%的家长认为自己的孩子喜欢吃麦当劳、肯德基，但每周都去吃西式快餐的幼儿只占被调查人数的6.80%。这说明，尽管幼儿喜欢吃，但家长可能由于时间、精力等因素的影响，一般都是一个月左右或半个月带幼儿去吃一次。

  （2）家长带幼儿去吃西式快餐的原因多为奖励
    68.82%的家长将其作为奖励幼儿的一种方式。20.38%的家长认为西式快餐厅的环境舒适宜人；10.8%的家长认为可以让幼儿更换一下口味。

  （3）幼儿青睐西式快餐的原因多为玩具、广告以及同伴的影响
    78.64%的家长认为幼儿喜爱的最主要原因是有大型玩具和套餐赠送玩具，这与家长愿意带幼儿去的原因形成了鲜明的对比。幼儿喜爱西式快餐主要是因为有玩具、人际关系影响、社会宣传以及环境温暖舒适等。而选择“口味好”的只占8.13%，说明幼儿并不一定纯粹是为了品尝食物。

   （4）幼儿最喜欢吃薯条，饭量和平日基本等同，就餐时多为边吃边玩
    幼儿喜欢的西式快餐食物的品种，薯条占80.59%，远远高于其它食物。89.34%的幼儿的饭量和平时差不多，这说明，吸引幼儿的并非仅是食物本身。62.14%的幼儿在餐厅的就餐时间为1小时左右，就餐时，只有37.68%的幼儿是专心用餐的。

    二、幼儿青睐西式快餐的归因分析
  （一）幼儿青睐西式快餐的生理因素分析
    1.西式快餐厅有专门的婴幼儿设备配置，符合幼儿的生理特点
西式快餐厅设有婴幼儿专座。婴幼儿专座的靠背给其倚靠，面前的抽拉板上摆放食物方便其就餐，较适合婴幼儿的身材，有利于良好坐姿的形成，减少疲劳的产生，坐姿舒适是其愉悦进餐的前提。

    2.西式快餐厅的盥洗池设计人本化
   西式快餐厅的盥洗池有高矮两类，矮的盥洗池、洗手液架专为幼儿设计。洗手的水温一年四季适宜，适合幼儿使用，为幼儿就餐前洗净双手提供了便利。在麦当劳、肯德基洗手不会给幼儿带来水太冷不愿洗或只简单冲一下、掂起脚尖拧水龙头、因高度不适合而把袖子弄湿等尴尬。

  （二） 幼儿青睐西式快餐的心理因素分析
    1.宜人的环境、温馨的氛围吸引着幼儿
   幽默的麦当劳叔叔、和蔼可亲的肯德基爷爷、餐厅内五彩缤纷的奇奇儿童乐园、大型玩具区、生日派对专场以及充满童话色彩的墙饰无一不符合幼儿心理发展的特点，吸引幼儿的注意，引起幼儿的兴趣。
家长多认为西式快餐对幼儿最大的吸引力在于其就餐环境卫生、舒适、温暖、氛围好，有别于中式餐厅。专门的儿童乐园、各种Party及众多小伙伴，非常符合幼儿的喜好，使他们在其中就餐、活动时始终感受到温暖和愉悦。据心理学家分析，人们看到红色、橙色、黑色的食物，食欲就会大增，而麦当劳、肯德基的食物颜色大多都是以红色、橙色等暖色系为主，加之与中餐不同的口味更会增加幼儿的食欲，且让幼儿对西式快餐念念不忘。

    2.新奇的玩具和游戏诱惑着幼儿
   幼儿多将自己喜爱西式快餐的原因归结为有玩具可玩。幼儿的心理处在不断变化、发展的过程当中，对世界充满了好奇，有很强的探索性及好奇心。麦当劳、肯德基不断推出新产品、新玩具、新的系列活动以及新的优惠措施，这更吸引了充满了好奇的幼儿的目光。西式快餐店专门为幼儿提供游戏的设备与场地，并在每个时段不断推出新的赠送玩具，有吃有玩的同时还能够满足幼儿对各种新玩具不断探索的欲望，这无疑会使爱游戏的孩子们更乐意光顾。

    3.同伴的饮食行为影响着幼儿
   幼儿在相互交往中，可以从同伴那里获得丰富的信息，相互影响。同伴对西式快餐店新出食品或玩具进行评价甚至炫耀时，势必会对幼儿造成一定的影响。同伴不仅是一种强化物，而且是范例，可以作为一种社会模式或榜样影响幼儿的行为发展。

   （二）幼儿青睐西式快餐的社会文化因素的分析
    1.现代社会生活方式的改变使人们逐渐接受了外来的饮食文化
   在现代社会里，多元文化化观念已深入人心，西式快餐作为一种不同的生活体验方式，也已被我国幼儿及家长所接受、享用。
 
    2.社会、家庭对西式快餐的认同和喜爱会对幼儿产生不可低估的影响
   现代社会生活节奏不断加快，家长的工作节奏也越发紧张，人们在饮食方面更讲求卫生、方便、快捷。幼儿在现代社会生活方式的影响下，受群体的影响势必会对事物有一定的倾向性。西式快餐店拥有众多青年顾客，当他们为人父母后，势必会影响幼儿。

    3. 我国新生代的饮食文化观念受多元文化渗透的影响而发生改变
   中国的饮食文化源远流长，中国人对中餐是情有独钟的。但是现代社会处于信息时代，文化主流是和平与发展，许多新的文化意识均不同程度地渗透在饮食文化之中，不同饮食文化之间的交流日益丰富并频繁。麦当劳、肯德基风靡全球，尤其是受到精通烹饪美食的中国人的认可，究其原因，不仅是其经营理念的科学，更是一种饮食文化的互补。在当今社会，尤其是对于从小就接触到西式快餐文化的幼儿来说，西式快餐和中餐一样从小就进入了他们的生活，因而对于西餐他们是乐于接受甚至喜爱的。

    4.西式快餐的广告对幼儿的诱惑是不容抗拒的
   调查中众多家长认为幼儿喜爱西式快餐的影响因素之一是广告宣传。西式快餐店通过固定的品牌形象及生动的广告语及歌曲吸引着幼儿。在广告形象的诱惑中，与其说幼儿从“物”上获取了满足，倒不如说是“消费”从幼儿的心理层面上完成了自身的权力运作。显然，西式快餐的广告影响了幼儿的营养和饮食习惯，也影响着他们的健康状况。

    三、对培养幼儿饮食健康行为的教育启示
  （一）食物的制作和食用方式应符合幼儿的兴趣，丰富多样
   食物的制作要讲求色香味俱全，经常更换食物品种，并且能够变换食用方式，比如根据食物类别，制作不同可以夹、挑、舀、蘸的食品，甚至在幼儿洗净双手的前提下直接用手取代。这样可以提高幼儿对就餐的兴趣，增进幼儿的食欲。

  （二）良好卫生习惯的养成离不开合理的卫生设施
   在重视培养幼儿良好的卫生习惯的同时，也应注意就餐场所卫生设备的合理配备，如盥洗池的高度应与幼儿身高相适宜，水温应以幼儿舒适为佳。只有这样才有利于幼儿卫生习惯的养成和坚持。

  （三）应避免西式快餐店不利于幼儿就餐的环境因素
   西式快餐厅中不停走动的拥挤的人群及过于强烈的背景乐等，会对幼儿的进餐产生干扰。作为家长，应尽力为幼儿提供一个温度适宜、安静舒适、轻松愉悦的就餐环境。伴随着轻柔的音乐，在温馨的氛围中使幼儿感受到就餐是一种享受，而不是在完成一种任务。

  （四）教育者应引发幼儿就餐的兴趣，重视培养幼儿良好的饮食习惯。
   在创设良好的就餐环境的同时，教育者可以把饭菜拟人化，给食物起奇特的名字，把饭菜变成幼儿喜爱的好朋友，或者把食物制成有趣的形状，让幼儿开心并乐意去吃。此外还可以邀请同伴一起就餐，培养幼儿交往能力的同时，幼儿也会受同伴影响吃一些平时不爱吃的食物。饮食要定时、定量。避免三餐不定时或暴饮暴食现象的发生。

   进餐要专心认真。应坚决避免幼儿边吃边玩的现象，否则既不卫生又不利于幼儿的消化吸收。进餐前应做好准备工作：提前15分钟左右的时间，让幼儿收拾好玩具、摆好桌椅、入厕、洗手等。进餐时要提醒幼儿不做与吃饭无关的事。

   （五）从平衡膳食角度来说，幼儿应有选择的进食并控制西式快餐的就餐频率
    幼儿大多喜欢吃炸薯条等，但这对幼儿的健康会有不利影响。美国儿童营养学和儿童食品专家向家长推荐了“十佳儿童食品”：新鲜水果、绿色蔬菜、脱脂牛奶、去皮鸡肉、鱼肉、谷类、瘦牛肉、全麦饼干、玉米片或土豆片，并建议烹饪方式上应尽量减少油煎、油炸、熏制。家长应合理安排三餐一点或两点；食物的品种，数量和烹调方法，应适合幼儿胃肠道的消化和吸收功能。

   （六）家长选择以西式快餐作为许诺或奖励的手段时应慎重。 
   家长将带幼儿吃西式快餐作为奖励承诺的一种方式，从另一个角度说明了家长善于发现幼儿喜爱的事物并以此为“诱饵”，以便让幼儿做好或完成某一样事情，达到家长所期望的目标。

   为了让孩子按家长期望的方向发展而答应带他们去吃西式快餐，表面上家长有可能因此达到目的，但却忽视了一个严重的问题，即通过许诺让孩子去做某件事情，这在一定层面上来说就是等于告诉孩子，他是不值得信任的，家长并没有从根本上认为他们有能力做到某件事。这无意中打击了幼儿的自信心，而不是鼓励他们。家长应正确使用奖励的方法，处理好物质奖励和精神奖励的关系。要掌握好奖励的“度”。如果家长根据幼儿的表现决定是否给他吃西式快餐，即表现好就给他吃，否则就不给他吃,慢慢地，幼儿就会把饮食与自我价值相联系。这样的幼儿很容易出现厌食、易饿、慢性饮食不调等问题。相反，如果家长以积极的、正面的、非判断性的态度对待幼儿的饮食，将有助于幼儿形成健康的饮食态度，从而终身受益。                         编辑：ls

参考文献：
顾荣芳，《学前儿童卫生学》，江苏教育出版社，2006年
顾荣芳，《学前儿童健康教育论》，江苏教育出版社，2003年
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