幼儿园保教人员营养KAP的调查分析

发布日期:2007年02月15日
作者：兰化第一幼儿园瞿文芳来源：本站原创

近年来，随着人民生活水平的不断提高，“吃要讲营养”，日益受到重视。但是，由于营养知识普及不够，能按照营养原则合理搭配膳食的人却不多。多年来，大多数人都遵循着一个错误的观念，即认为吃得好、吃得多、吃得贵就是保证了营养，以致尽管人们把占很大比例的收入放在“吃”上，但仍有很多人因缺乏营养知识而造成营养不良或营养过剩，导致各种营养性疾病越来越多。因此，普及营养知识，提高营养水平，达到合理的营养对保证人体健康、提高民族素质、延年益寿、防病保健，具有重要的意义。

幼儿园作为幼儿生活、学习的集体场所，保育工作的重点是保证儿童健康。而合理的营养对儿童身心健康，体、智、德、美全面发展起着重要的作用。幼儿园的营养管理既是保育工作的一个重要指标，也是家长关注的焦点，要想提高保育质量，首先要提高保教人员的营养素质。幼教工作人员，作为与幼儿密切接触的职业人群，其教育、保育水平对幼儿的成长将产生极大的影响，故本次调查的目的是了解幼儿园保教人员的保育水平，尤其是营养知识(K)，营养态度(A)和行为(P)状态，为幼儿园制订适宜的营养计划，科学合理的搭配膳食，保证幼儿营养素的供给，加强保育工作，并有效地在幼教人员中开展营养教育，提高营养知识水平，为幼儿园的管理工作提供科学依据，以便在日常的保教工作中能自觉的影响儿童进餐，促进幼儿健康成长。

一、调查对象与方法

1．调查对象

选择幼儿园所有工作人员：包括园长、保健医、幼儿教师、保育员、炊事员、后勤及职能管理人员为调查对象。

2．调查方法

采用短阵法设计调查问卷，内容包括营养KAP基本知识，关联性或影响的关系，以及调查对象的一般情况(营养与健康的关系，营养与膳食的关系，营养与儿童期的重要性等)。

3．调查数据的分析

采用综合评分法、作方差分析和相关直线，分析不同特征的分布差异。

二、结 果

1．一般情况

本调查共95人，有效答卷90人，有效率为92％，平均年龄36岁，女性：91人，男性：4人。园长、保健医、职能人员10人，幼儿教师52人，保育员18人，炊事人员15人。文化程度，大中专以上48人，高中30人，初中16人，分别占58％、27％、15％。工作年限5年以下、5～10年、10年以上者分别占13.6％、26.2％、60.2％。

2．营养知识情况

在调查对象中，回答食物中缺钙是引起小儿发生佝偻病者占91.85％。问及儿童时期饮食一定要“高、精”吗?摄入的食物越多越好吗?为什么小儿容易缺钙缺锌?90％的人认为饮食对健康很重要，但不知正确的做法。调查中近70％的人对儿童期的营养性疾病与成人的关系知识模糊。在营养与膳食的关系调查中，问及烹调方式对食物营养有什么影响?怎样减少营养素的损失?什么是平衡膳食?各种营养素的食物来源等，90％以上的调查对象营养态度积极，但营养知识欠缺。调查对象中认为影响健康的因素为坚持体育锻炼，父母遗传，经济收入及其他的比例分别为62.68％、19.76％、9.36％、7.94％，不知道者占4.9％。在问及营养与疾病的关系时，回答肿瘤能否预防的调查中，74.1％的人认为需通过“建立良好的饮食习惯来预防”，5.26％的人认为可采取其他预防措施。20.62％的人不知道采取哪些预防措施。在问高血压能否预防的调查中，85％的人认为通过“食盐要限量、控制体重”来预防， 6％的人认为可以采取其他措施，余为不清楚。通过调查对营养态度综合评分的结果表明：工作年限的营养态度和综合评分有显著差异。即5年以上工龄者对营养的认识高于5年以下者(P<0.05)文化程度、职业和家庭环境在营养态度综合评分上无明显差异。

3．在调查中问到以何种途径接受营养教育最好时，回答较分散：(因幼儿园工作的特殊性可采用多种途径以帮助知识的提高)多种途径38.19％、电视节目25.61％、卫生工作者或医生指导11.92％、报刊杂志9.6％、健康教育5.52％、座谈3.8％、无所谓2.3％、收音机O.9％、其他2.24％。

三、讨论和建议

中国营养学会在我国居民《膳食指南》中指出，营养问题是全社会刻不容缓的要求，要提高民族素质，首先要提高营养素质，所以在开展营养教育之前，了解教育对象的营养知识水平，态度和行为是必不可少的。本次调查选择幼教人员这一特殊职业人群为对象，进行营养KAP调查，为幼儿园管理者在幼教人员中开展营养教育提供科学依据，并建议加强幼教队伍的专业化及营养知识的教育，以提高幼儿园的整体素质管理。

从调查的结果看：所调查的幼教人员营养知识水平有限，但有较好的营养态度，而且工作年限越长，营养态度越好，这对幼儿园有效的开展营养教育和管理创造了良好的条件。

目前，种类繁多的儿童营养食品充斥市场。作为一名幼教工作者有责任对儿童的健康负责，除在幼儿园保证幼儿健康外，应该为家长提供如何使幼儿达到合理营养，获得健康膳食的帮助。幼教工作者要从自身做起，提高专业知识水平，增强健康意识。在日常的保教工作中，老师要真正成为幼儿健康教育的引导者，保育员要成为营养健康的照顾者，炊事员要成为营养膳食的实践者，保健医要成为营养健康的把关者，园长要成为营养教育的管理者，共同提高幼儿园的营养膳食工作，提高幼儿的健康素质。

综上所述，1．首先要引起各级领导对营养管理的重视，加强营养知识的教育，使大家都意识到幼教人员对幼儿成长的重要性，呼吁全社会支持幼教工作。其次，加强幼教队伍建设，建议对目前幼教队伍中非专业人员通过多途径培训提高营养知识水平。2．就目前幼教人员的营养知识水平，应通过强调营养与健康的关系，营养与膳食的关系，达到强化营养意识的目的。可以把有关营养的概念，营养素富含食物，合理营养，平衡膳食，营养与疾病的关系等作为基本的教育内容，从幼教工作这一特殊职业考虑，还应加强幼儿发育的生理特点及不同时期、不同阶段的营养需要等知识的教育，并要求幼教工作者建立良好的饮食习惯和卫生习惯，以身作则，以便在工作中能自觉地影响幼儿。3．建议幼教工作人员在平时利用多途径比如，电视、报刊杂志、家访，多积累有关营养方面的知识，不断提高自身素质。为幼教工作更上一个台阶，为幼儿的健康成长而不断努力。

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