新学期，幼儿良好进餐习惯如何重建

发布日期:2016年04月01日
作者：黄秀梅来源：中国教育新闻网—中国教育报

长假过后，我们在巡视各班幼儿的进餐情况时发现，孩子们的进餐兴致不高，有的需要老师喂，有的因为肚子不舒服不吃饭，还有的孩子把汤里的菜叶挑出来扔掉，没有了长假前愉快进餐的情景。

　　【原因分析】

　　口味变重。放假期间，家长为幼儿提供的饭菜大多以成人的口味为主，鸡鸭鱼肉等成了餐桌上的主角，或者一家人在饭店大吃大喝，忽视了孩子的需要，让孩子口味变得较重。

　　进餐依赖性变强。长辈们出于喜欢孩子的原因，假期时难免会出现“你喂孩子一口，我塞给孩子一口”的现象，无形中让孩子产生错误的饮食习惯。由于孩子自己没有动手的机会，便觉得吃饭像是一种任务，也习惯让别人喂饭，继而造成孩子进餐依赖性变强。

　　正餐摄入不足。放假在家时，幼儿接触到的食品种类较多，家里总是堆满了各种零食，有些家长不顾孩子需要均衡的营养，只要孩子想吃那些高热量、低营养的零食，就一味满足，甚至以零食补充“营养”，取代正餐，从而减少了孩子的正餐摄入量。

　　就餐规律被打破。由于家长和孩子同时放假，所以孩子平日习惯的休息规律容易被打破，早饭可能中午才吃，晚饭或者会推迟很晚，与原来幼儿园期间的饮食规律不同，不规律的就餐时间也对幼儿的饮食造成了影响。

　　【对策建议】

　　食品制作儿童化。为了让幼儿摄取多种食材，可采用科学、多样的手法，从幼儿的口味、心理、生理特点出发，设计烹制方法，做到“粗粮细作，细粮巧作”，只有色、香、味、形俱佳，才能促进幼儿良好的食欲。

　　例如：外形上，可做幼儿喜欢的动物和花形面点、芝麻刺猬包、玉兔奶黄包和菊花糕等；颜色上，五彩豆、翡翠蛋羹、什锦汤等，让幼儿看了就喜欢，以达到纠正幼儿进餐习惯的目的；味道上，原料新鲜，通过自然调味，保证加工时间，让食物由里到外散发浓郁的香味。

　　食谱设计时节化。在饮食方面，由于粥是在较长时间下熬出来的，有利于减少对食物蛋白质、脂肪的分解破坏，减少维生素的流失，并使一些矿物质能够溢出溶于汤中，更具营养价值。所以，可为幼儿设计春季养胃粥，让孩子的胃肠道通过流质食物得到休息和调整。以早餐粥类为例，可制作清淡为主的山药粥、红枣莲子粥、花生萝卜粥、银耳百合梨粥、南瓜粥、芹菜叶粥等。

　　每日至少让幼儿吃到两种以上的滋阴润燥的水果，如：柚子、梨、草莓等，以清除肝、肠、胃、肾体内的垃圾，避免食物在肠内腐化。还可以安排些祛湿的食材，如：鲤鱼、赤小豆、薏米、金针菜、莴苣、扁豆、冬瓜等，以应对春季潮湿天气对幼儿造成的烦躁、疲倦、肠胃功能减弱以致食欲不振的现象。

　　饮食结构均衡化。食谱设计要保持食物的多样化和均衡性，避免从一个极端走向另一个极端。食物要粗细搭配、荤素搭配、甜咸搭配、养防并重。有些教师误认为放假期间孩子在家摄入过多的油腻食物，幼儿园的假后饮食就应该以素为主，实际上，以素为主的膳食会造成新一轮营养失衡，特别是减少动物性食物后，会造成孩子对B族维生素、部分微量元素、优质蛋白、必需脂肪酸等摄入不足。

　　烹调加工科学化。科学的烹调方法能最大限度保留食材的营养成分，尽量采用蒸、煮、炖、焖、煸炒、汆涮、爆、熘等方法，减少炸、煎、贴、烤的烹调方法，避免食品添加剂和刺激性强的食物，以保证幼儿身体健康。

　　进餐环境愉悦化。优雅的环境可以使孩子心情愉快，增强肠胃的蠕动及消化液的分泌，增进食欲，促进消化。可采取餐前一支歌、播放优美的进餐音乐等方式，促进幼儿食欲，帮助幼儿尽快恢复讲卫生、不挑食、定时定量、安静进餐、细嚼慢咽的良好进餐习惯。

　　一日活动规范化。恢复幼儿良好的生活习惯，加强体育锻炼，让幼儿保证每天至少两小时的户外活动时间，消耗一定的体能，增加他们的食欲。

（作者：黄秀梅，单位：山东省泰安市宁阳实验幼儿园《中国教育报》2016年3月27日第3版）

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